Питание в горах.

Ты -то , что ты ешь!))) Не знаю, кто придумал сей афоризм, но во многом приходиться согласиться с автором))). Важно ли питание для горного охотника в той мере как для альпиниста? Конечно, нет. Альпинизм - это высокий спорт и там, как и в других дисциплинах, идет соревнование уже на наноуровнe))).

Горная охота - это всего лишь еще одно развлечение, правда, с элементами экстрима ))). Согласитесь , основная часть охотников в горах как правило все же состоятельные люди , неплохо оплачивающие свои "мучения", поэтому нет такого понятия у трофейщика, как экономия веса, многодневная автономка, 600 гр еды на человека в день и тд. вопросы эти достаются принимающей стороне.

Да и мест на планете для горной охоты, с возможностью забраться к "черту на кулички" с полной автономкой, почти не осталось, казахстанцам в этом смысле повезло, нсть еще крепкие - индейские))) места.

Но, но всегда есть те, кому мало)),те , кто искренне считают себя спортсменами и компилируют альпинизм с охотой и подвигами первопроходцев начала прошлого века ))). Поэтому назовем тему" питание в семидневной автономной экспедиции". Пусть это путешествие будет комбинированным на лошадях и пеших переходах)).

Прежде мы разбирали вопрос о необходимости сбалансированного питания, действительно, белки, жиры, углеводы - все являются поставщиками энергии и необходимых веществ для нашего организма . Мы не можем исключить ни один из этих компонентов!

Начнем с продуктов, что же брать с собой в экспедицию и в каком количестве, дальше объясню, почему не начал с калорий и теоретической части.

Белки - это прежде всего мясо, только животные белки дают весь комплекс необходимых человеку аминокислот, поэтому вы никогда не услышите о спортсмене чемпионе в силовых видах, являющемся вегетарианцем. Многие штангисты сидят перед соревнованиями на белковой диете, все дело в креатинфосфате, дающим мощный заряд энергии, хоть и не на продолжительный срок. Требования ко всем продуктам в путешествии: хорошее качество, способность пройти всю экспедицию и не испортиться, небольшой вес с объемом.

Поэтому на первом месте в списке - свежее мясо добытого по маршруту на котел зверя,

но к сожалению, это не всегда и не везде возможно, поэтому как альтернатива - сушенное мяса, продукт необычный))), но соответствует всем критериям, иностранцы его называют джерки,

впервые опробовал его в экспедиции в этом году, очень понравилось.  Просто готовиться, можно есть сухим или восстанавливать и использовать в блюдах, не портится, почти ничего не весит. Вторым продуктом в рейтинге становиться сырокопченая колбаса или охотничьи колбаски, вполне допустимый вес, отлично хранится, удобно в употреблении, ну и конечно вкусно))).

Тушенка - это уже пограничный по весу продукт, но если экспедиция короткая и (или) снаряжения не так много, берите не раздумывая. Сам нашел вполне приличный тушняк в мягкой упаковке, и места меньше и вес.

Молочные продукты, прежде всего сыр, с хорошим содержанием белка и жира одновременно, удобен и практичен в любое время дня, плюс содержит ударное количество кальция, столь необходимого при физических нагрузках. Часто берем курт, сухой соленый казахский сыр, отлично восполняет микроэлементы в организме.

Рыбные консервы (сайра в масле ), завершают мой список белковых продуктов, плюсы -оригинальный вкус, готовность к употреблению, сочетаемость с углеводными продуктами, высокая калорийность, минус один - вес, но на пару приемов взять можно.

1 гр белка дает 4 ккал , но принято считать , что усваивается процентов 60-70 от чистого веса , процент зависит от количества не калорийной воды , клечатки и др . Физиологи в теплый период рекомендуют в горах Средней Азии использовать формулу 1 часть белка , 1 часть жиров и 5 частей углеводов , другими словами , если ваш рацион в день составляет 850 гр сухих продуктов , то около 120 гр из этого количества должно быть белка. Что даст вам приблизительно 340 ккал .

Жиры , важны как животные так и растительные, продукт номер один в списке подсолнечное масло, готовишь на нем все. В крайней поездке взял в экспериментальных целях топленое сливочное масло, очень понравилось, вкусовые оттенки богаче)), борщ приготовил на нем, до сих пор забыть не могу))).

Сало конечно))), но в последнее время, что-то тяжело стало усваиватся, плюс не забывайте про жиры в колбасе, консервах, орешках и других продуктах, а также в личных запасах)). Ученые подсчитали, что запасов жира у обычного человека 20-30 процентов от собственного веса, и энергии этих запасов хватит, "чтобы пройти пешком 9500 миль" или прожить без еды 30 дней. Уж не знаю, как это они рассчитали, но с учетом того, что любой тренажер показывает, сколько ты сжигаешь калорий, наверное это возможно.

Это я к тому, что у нас в виде жировых отложений есть свободно извлекаемый запас около 70000 тысяч ккал.

1 гр жира дает 9 ккал, то есть в 2 раза больше, чем белки и углеводы, но в горах для эффективного получения энергии из него не хватает кислорода и в целом жиры заметно хуже усваиваются, поэтому рекомендованная суточная порция 120 гр в теплый сезон и до 240 в сильные морозы. На охоте осенью не рассчитывайте больше чем на 700 ккал полученных из липидов(жиров).

Углеводы, это основной поставщик энергии в горах, содержатся в большом ассортименте продуктов: мучные изделия, крупы, овощи, сладости, с разным вкусом, назначением и вариантами.

Поделим на подгруппы, первая - мучные изделия: хлеб! всему голова, берем свежий и в сухарях, в кирпичиках и лепешках, как душе угодно))); вермишель, лапша, рожки - все довольно легкое, но хрупкое. Тут и наборы лапши для быстрого перекуса и рожки для основного и лапша для супчика, хоть с птицей, хоть с кубиком.

Крупы, первым делом рис, можно гречку для основных блюд и конечно каши "быстров" для завтрака (или мюсли с соевым молоком) лучше нет завтрака в горах, быстро, легко, питательно.

Овощи в основном сублимированные, в Алмате нашел местные, бренда Бахча, в России есть Гала Гала. Пробовал готовить борщ, уже писал, супер получился, тушеная капуста, баклажаны с мясом, можно, наверное, обойтись без этих наворотов, но в сильной усталости и так ничего есть не хочется, а надо!

Лук, чеснок беру свежий, вкуса в горах всегда не хватает. Если есть возможность, возьмите картошку, тоже очень универсальный продукт. Не забывайте о сухофруктах, ценный источник не только сахаридов, но и микроэлементов с прекрасным вкусом.

Сладости)), гликоген (производная глюкозы) в горах дает основу энергии, потому что не требует кислорода сразу при синтезе, он запасается в мышцах и печени и дает нам энергию при реактивных - горных нагрузках, поэтому на 1 часть белка и 1 часть жира приходиться пять частей углеводов, организму нужны и быстрые( все сладкое ) и медленные углеводы (крупы, мучное).

Поэтому тут номер один сахар, на 95% состоящий из простых (быстро действующих) углеводов, затем конфеты в ассортименте, вкусно, компактно, быстро работает сникерс вам в помощь!

Гликоген хранится в мышцах и печени и восстанавливается в течении суток, поэтому после тяжелых переходов, специалисты рекомендуют день отдыха.

Сахариды это еще и вариации на тему с мучным, печенье, пряники и конечно супер углеводы))- халва и шербет))).

Сладкие продукты идут в горах очень хорошо)), сам дома сладкое вообще не ем, но в горах организм просит. В итоге сахариды дадут вам еще около 1700 ккал, что в сумме с белком и жирами составит около 2700 ккал, может чуть больше, но скорее всего меньше. Это для горной охоты маловато, тк в среднем в горах мы тратим 3000-4000 ккал в сутки, а в тяжелые дни до 7000 -8000 тысяч ккал.

Максимум энергопотерь, зафиксированный ученым физиологом Майком Страудом составил 11650 ккал за сутки, при покорении им южного полюса при очень низкой температуре.

Появившийся дефицит ккал будет восстанавливать ваш жировой запас, недаром народная мудрость гласит -толстый усохнет))), а худой сдохнет!

Только не вздумайте дополнительно себя ущемлять в горах диетами, чтобы похудеть побольше, это может привезти к необратимым последствиям и испортить вам здоровье навсегда!

Дополнения, это продукты вспомогательные: конечно все специи, берите их побольше; соль; бульонные кубики (на всякий пожарный); острый кетчуп и майонез, с этой парой можно кирзовый сапог зажевать))); сухофрукты, так изюм прекрасно дополняет каши, курага, сушеный инжир и финики

хороши, как легкий перекус - карманное питание; сгущенка, шоколад поднимут настроение холодным вечером за чашкой чая.

Чай в поле, это отдельная история, вечерний костер, прокопченный чайник с ароматным напитком, хорошие люди и слова))).

улар чай с шиповником

Алкоголя в экспедицию много не возьмешь, да и не надо, берите то что любите, только переливайте в пластиковые бутылки.

Отдельной темы заслуживает вопрос перевозки и сортировки продуктового склада . Во первых, выберите ответственного за основное меню и завхоза по совместительству иначе получиться продуктовая пересортица.

Во вторых, для перевозки используйте крепкие мешочки разного цвета, целлофановые протрутся на третий день, группируйте продукты по назначению в мешки определенного цвета, например - все к чаю в красный, а мясные продукты в зеленый. Часть сыпучих продуктов, для удобства, можно уложить в пластиковые коробочки или ПЭТ бутылки. В третьих, перевозить в коржынах продукты рекомендуется в крепких пластиковых ящиках,

по крайней мере хрупкие (макароны, сухари). Дополнительно ящики можно использовать для хранения, перевозки воды, в виде столов, стульев, банных емкостей и др. И не забудьте прихватить пару пятилитровых бутылей для воды, бывают ситуации, когда ночевку устроить у родника не удается. И последнее, "не складывайте яйца в одну корзину", бывает лошади падают в пропасть)))или теряют вверенный груз в бурных горных потоках.

Горная кухня и адаптация, первые дни в горах организм адаптируется, кровь активно приливает к мышцам, снабжение желудочно кишечного тракта страдает, печень хуже фильтрует токсины, что часто приводит к потере аппетита и расстройству пищеварения, надо это знать и быть готовым. Если такие процессы имеют место быть не насилуйте организм через силу, это не поможет, лучше добавьте легко усваиваемые углеводы (сладкое ), а на следующий день доберите калории за счет более тяжелой жирной еды.

Горная кулинария))), тут советы давать дело не благодарное, как говориться на вкус и цвет... Но о паре блюд из свежей дичи, с национальным колоритом расскажу. Конечно куырдак, жаркое из внутренних органов - сердце, печень и мяса реберной части, почки и легкие по желанию.

Мясо не большими кусочками обжаривается в казане с луком , ближе к готовности добавляется печень , что бы не пережарить нежный продукт .Мы добавляем немного картофеля и морковь, углеводы в горах важны))). Куырдак из не крупных копытных фантастическое блюдо))). Еще один столп казахской кухни - Бешбармак или мясо по казахски

, с феноменально простым рецептом, это хорошо отваренное мясо и сочни из теста, приготовленные в этом же крепком бульоне, приправляется это чудо тузлуком,

репчатый лук припаренный жирком из бульона насыщенным солью и черным перцем. Сочни, к счастью, продаются как лапша в любом магазине.

Силы беш восстанавливает на сто процентов, нет вкуснее блюда приготовленного на костре из свежей маралячей грудинки, после долго тяжелого дня. Это конечно все чревоугодие не обязательно, обязательно горячее питание, минимум один раз в день!

Ну и напоследок, в дикой природе всегда есть чем поживиться: ягоды, съедобные растения, ароматные травы - для чая, грибы, орехи и прочее, оставшись вдруг без пропитания оглянитесь по сторонам))).